Pera flambada com cacau e sorvete de creme

As peras são lentamente cozidas em vinho de colheita tardia com um pouco de açucar. Depois de reduzido o caldo e quase caramelisado, adicionamos conhaque e flambamos. O prato segue com a pera, raspas de cacau amargo e duas quineles de sorvete.